Inspiration du film « Julie et Julia »

Il fut un temps où, comme beaucoup, j'ai adoré le film « Julie et Julia ». Il entremêle la vie de la célèbre chef Julia Child au début de sa carrière culinaire en France et celle d'une jeune New-Yorkaise, Julie Powell, qui aspire à cuisiner les 524 recettes du livre de cuisine de Child en 365 jours. C'était fascinant de découvrir les petits secrets de la cuisine française. Et quel est l'ingrédient principal et absolument indispensable de la gastronomie française ? Le beurre, bien sûr.

Et c'est précisément pour cela qu'a été inventé le beurrier français (également appelé beurrier à eau ou beurrier breton), le système de conservation du beurre le plus parfait de tous les temps !

Vous connaissez le vieux dicton : « C'est le cordonnier le plus mal chaussé » ? Je rêve toujours de façonner l'ensemble de vaisselle en céramique parfait pour moi-même, mais la plupart du temps, ce sont les pièces avec de petites imperfections qui finissent dans ma cuisine.

Il y a quelque temps, j'ai essayé de fabriquer un beurrier à eau dans mon atelier de céramique. J'en ai pris un pour ma cuisine afin de le tester au quotidien. Et là, coup de foudre, je suis littéralement tombée amoureuse de cet objet !

Ce qui m'enthousiasme le plus, c'est qu'avant d'adopter le beurrier français, le beurre sur mes tartines finissait toujours en petits morceaux durs. Maintenant, il est incroyablement doux et s'étale avec une fluidité parfaite. En plus, il est magnifiquement élégant sur le plan de travail de la cuisine.

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J'ai également tenté des expériences avec des épices en préparant du beurre aux herbes – un vrai délice... 🙂 Je précise simplement que si vous ajoutez du sel pour faire un beurre aromatisé, vous devrez probablement conserver le beurrier au réfrigérateur. Le sel rend le beurre si tendre qu'il risquerait de glisser hors du récipient supérieur.

L'histoire de ce beurrier unique

On pense que le design du beurrier à eau trouve ses origines à Vallauris, en France, une ville célèbre pour son artisanat et sa poterie. D'autres supposent qu'il a été créé en Bretagne ou en Normandie, deux régions réputées pour leur production de beurre d'exception.

Le beurrier français est un récipient conçu pour préserver la fraîcheur et la texture tartinable du beurre sans réfrigération. Cet objet en céramique conçu à la fin du XIXe siècle se compose de deux parties : une base qui accueille de l'eau et un godet supérieur pour recevoir le beurre tassé, qui sert également de couvercle. L'eau crée un joint hermétique qui isole le beurre de l'air, évitant ainsi le besoin de réfrigération pour que le beurre reste souple. Cette méthode permet de conserver le beurre pendant environ un mois, à condition de maintenir une température ambiante inférieure à 27 °C et de changer l'eau régulièrement (au moins une fois par semaine).

Comment utiliser le beurrier français ?

Voici un guide simple pour utiliser mon beurrier en céramique :

1. Faites ramollir le beurre : Avant toute chose, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne souple et facile à tartiner.
2. Préparez le beurrier : Nettoyez soigneusement le beurrier avant utilisation et veillez à ce qu'il soit parfaitement sec.
3. Remplissez le couvercle : Tassez fermement le beurre ramolli dans le godet du couvercle. Vous pouvez utiliser un couteau à beurre ou une spatule, en veillant à chasser les bulles d'air.
4. Versez l'eau : Versez une petite quantité d'eau bien fraîche dans la base du beurrier. Retournez le couvercle rempli de beurre et placez-le délicatement dans la base, de manière à ce que le beurre soit immergé dans l'eau. L'eau crée une barrière protectrice qui préserve la fraîcheur.
5. Le bon emplacement : Placez le beurrier dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et à température ambiante. Changez l'eau de la base tous les 2 à 3 jours (surtout par temps chaud) pour garantir une fraîcheur optimale et éviter le développement de bactéries.

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Ma recette de beurre aux herbes fines

J'ai également essayé de concocter mon propre beurre aromatisé.

J'ai laissé le beurre ramollir à température ambiante. Dans un bol, j'ai ajouté de l'aneth et du persil frais finement hachés, ainsi qu'une petite pincée de sel de mer. J'ai mélangé le tout avant de garnir le beurrier. C'est simple, mais tellement délicieux ! Vous pouvez tester la même méthode avec du paprika fumé ou d'autres herbes aromatiques de votre jardin.

Croyez-moi, vos tartines n'en seront que meilleures, et si vous faites votre propre pain maison – c'est un pur paradis !

J'ai très envie d'essayer une version au beurre d'ail… Je vous donnerai des nouvelles du résultat !

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