Iedvesma no filmas "Džulī un Džūlija"
Reiz, tāpat kā daudzi citi, es iemīlējos filmā "Džulī un Džūlija". Tā savij stāstu par slavenās pavāres Džūlijas Čaildas kulinārās karjeras pirmsākumiem ar jaunas ņujorkietes Džulī Pauelas apņemšanos 365 dienās pagatavot visas 524 receptes no Čaildas pavārgrāmatas. Bija tik aizraujoši uzzināt franču virtuves noslēpumus un smalkumus! Un kas ir franču virtuves galvenā un absolūti neatņemamā sastāvdaļa? Protams, sviests.
Un tieši tāpēc tika radīts franču sviesta trauks (pazīstams arī kā sviesta zvans) – kā visu laiku pilnīgākais sviesta uzglabāšanas veids!
Vai zini seno teicienu par kurpnieku bez kurpēm? Es vienmēr sapņoju par to, kā savā darbnīcā radīšu perfektu keramikas trauku komplektu pati sev, taču visbiežāk manā virtuvē nonāk trauki ar maziem vizuāliem defektiem.
Pirms kāda laika savā keramikas studijā mēģināju izvirpot franču sviesta trauku un vienu no tiem paņēmu līdzi uz mājām – lai pati izmēģinātu un notestētu. Un es tajā burtiski iemīlējos!
Visvairāk mani sajūsmina tas, ka pirms franču sviesta trauka lietošanas sviests uz grauzdiņa vienmēr smērējās cietos gabaliņos, bet tagad tas ir zīdaini mīksts un viegli klājas. Un, protams, tas izskatās pasakaini skaisti uz virtuves letes.
Vēlies izmēģināt pati? Apskati mūsu roku darinātos franču sviesta traukus — katrs izvirpots, glazēts un apdedzināts ar rokām.
Esmu eksperimentējusi arī ar garšvielām, gatavojot sviestu ar svaigiem zaļumiem – mmm, tīrā bauda... 🙂 Vēlos tikai piebilst: ja pievienosi sāli, lai pagatavotu garšaugu sviestu, trauku, visticamāk, nāksies glabāt ledusskapī. Sāls padara sviestu tik mīkstu, ka tas var vienkārši izslīdēt no trauka augšējās daļas.
Šī unikālā sviesta trauka vēsture
Tiek uzskatīts, ka franču sviesta trauka dizains radies Valorisā (Vallauris), Francijā, kas ir slavena ar savām podniecības tradīcijām. Citi lēš, ka tā izcelsme meklējama Bretaņā vai Normandijā – reģionos, kas pazīstami ar izcilu sviesta ražošanu.
Franču sviesta trauks ir trauks, kas paredzēts sviesta svaiguma un krēmīgas konsistences saglabāšanai bez ledusskapja palīdzības. Šim 19. gadsimta beigās Francijā radītajam keramikas traukam ir divas daļas: pamatne, kurā ielej ūdeni, un kausiņš (kas kalpo arī kā vāks), kurā cieši iepilda sviestu. Ūdens rada hermētisku slāni, kas neļauj gaisam piekļūt sviestam, tāpēc dzesēšana nav nepieciešama un sviests vienmēr paliek patīkami mīksts. Šī metode saglabā sviestu svaigu aptuveni mēnesi, ja vien telpas temperatūra nepārsniedz 27 °C un ūdens tiek regulāri nomainīts (vismaz reizi nedēļā).
Kā lietot franču sviesta trauku?
Šeit ir vienkāršs ceļvedis, kā lietot manu franču sviesta trauku:
- Ļauj sviestam kļūt mīkstam. Pirms trauka uzpildīšanas izņem sviestu no ledusskapja un ļauj tam pastāvēt istabas temperatūrā, līdz tas ir viegli smērējams.
- Sagatavo trauku. Pirms lietošanas rūpīgi izmazgā franču sviesta trauku un pārliecinies, ka tas ir pilnīgi sauss.
- Uzpildi vāku. Cieši iepildi mīksto sviestu trauka vākā (kausiņā). Izmanto sviesta nazi vai lāpstiņu un pārliecinies, ka nepaliek gaisa burbuļi.
- Ielej ūdeni. Ielej nedaudz auksta ūdens trauka pamatnē. Apgriez ar sviestu pildīto vāku otrādi un uzmanīgi ievieto to pamatnē, lai tas iegremdētos ūdenī. Ūdens radīs aizsargkārtu, saglabājot sviestu svaigu.
- Atrodi īsto vietu. Novieto trauku vēsā, ēnainā vietā istabas temperatūrā. Maini ūdeni pamatnē ik pēc 2–3 dienām (īpaši siltā laikā), lai nodrošinātu maksimālu svaigumu un izvairītos no baktēriju veidošanās.
Vēlies, lai tavs sviests vienmēr būtu perfekti mīksts un uzsmērējams? Apskati mūsu roku darinātos franču sviesta traukus un ienes savā virtuvē nedaudz franču šarma.
Mana garšaugu sviesta recepte
Es izmēģināju pagatavot arī savu garšaugu sviestu.
Paturēju sviestu istabas temperatūrā, līdz tas kļuva patīkami mīksts. Bļodiņā pievienoju smalki sagrieztas svaigas dilles, pētersīļus un šķipsniņu jūras sāls, visu samaisīju un iepildīju traukā! Vienkārši, bet tik bezgala garšīgi. Vari izmēģināt šo pašu metodi ar kūpinātu papriku vai citiem zaļumiem no sava dārza.
Tici man, sviestmaizes garšos daudz labāk, bet, ja tu vēl pati cep savu maizīti – ak, tās ir debesis!
Es joprojām plānoju izmēģināt sviestu ar ķiplokiem… Noteikti pastāstīšu, kā man izdevās.
Patika šis stāsts? Apskati mūsu pilno roku darināto franču sviesta trauku kolekciju — un pastāsti, kura glazūra patīk tieši tev.
